Boucherie Claude et Henri, boucher à Montréal
La Boucherie Claude et Henri. Localisée dans le marché Atwater de Montréal, la Boucherie Claude & Henri propose un large choix de viandes : veau, bœuf, porc, agneau, volaille, gibier... Spécaliste de l’agriculture et de la boucherie depuis deux décennies, l'entreprise possède un Maître Boucher qui sélectionne les meilleures viandes rouges et blanches, ainsi que de la charcuterie, des saucisses maison (sans conservants ni gluten) et du foie gras.
Recette du boucher : salade de poulet thaï aux graines de sésame (source : Boucher Montréal)
Crédit photo : remise-en-forme.com
Pour six personnes, la préparation nécessite quinze minutes la veille, puis trente minutes le jour même. La cuisson de dépasse pas cinq ou six minutes.
Cuisson : 5 minutes le jour même
Ingrédients :
- 600 grammes de blanc de poulet
- une salade frisée
- un poivron rouge
- deux carottes
- un petit concombre
- six oignons blancs
- trois citrons
- deux gousses d’ail
- un petit bouquet de coriandre
- un petit bouquet de basilic
- un petit piment rouge (facultatif)
- une pointe de couteau de piment en poudre
- trois cuillères à soupe de graines de sésame
- une cuillère à soupe de sucre en poudre
- six cuillères à soupe d’huile
- une cuillère à soupe de vinaigre
- du sel
La veille, préparez la marinade. Pressez le jus des citrons et versez-le dans un plat creux. Ajoutez ½ cuillère à café de sel, le sucre en poudre, l’ail pelé et écrasé et la moitié du bouquet de coriandre ciselé. Coupez le poulet en lanières et trempez-le dans la marinade. Mélangez et recouvrez le plat d’un film plastique alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Le jour même, nettoyez la salade en retirant les feuilles vertes puis essorez-la et recoupez les feuilles blanches. Pelez le poivron, les carottes et le concombre puis coupez ces légumes en fins bâtonnets. Nettoyez les oignons blancs et le piment puis émincez-les finement. Disposez la salade sur un plat et rajoutez par dessus les légumes. Préparez la suce : mélangez dans un bol un peu de sel, la pointe de couteau de piment, la cuillère à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe d’huile. Faites griller rapidement les graines de sésames dans une cuillère à soupe d’huile. Puis épongez-les dans du papier absorbant. Lavez, épongez et ciselez quelques feuilles de basilic et le reste de coriandre. Sortez le poulet de la marinade et égouttez-le.
Mettez à chauffez les 2 dernières cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites sautez les bâtonnets de poulet 2 ou 3 minutes. Posez le poulet sur les légumes, arrosez avec la sauce et saupoudrez de graines de sésame. Servez sans attendre.